中島氏（ホテル東日本宇都宮）が最優秀賞 日本ハウスホテル＆リゾートが社内料理コンテスト開く
2026年2月20日（金） 配信
日本ハウス・ホテル＆リゾート（熊谷憲一社長、東京都千代田区）は2026年2月19日（木）、ホテル東日本宇都宮（栃木県宇都宮市）で「第26回料理コンテスト」を開き、最優秀賞には中島貴弘氏（ホテル東日本宇都宮）の「香港風焼物三種」が選ばれた。
日々料理研究に取り組む調理人を評価する社内コンテストで、「最優秀賞に選ばれた人が、グループホテルの料理長に就任したケースも多い」（相澤敬ーグループ総料理長）という。原価600円のアラカルト（単品料理）という条件が課されたなか、各自がレシピを考え、試作し、現場の協力も得ながら自身の一品を完成させた。
今回は約40人が挑んだ予選を経て選ばれた、中島氏、藤田琉星氏（ホテル森の風鶯宿）、武藤達哉人氏（ホテル森の風鶯宿）、菊池夕奈氏（ホテル四季の館箱根芦ノ湖）の4人が創作料理を披露。地元のまだ知られていない素材を生かしたものや、物語性のある料理が、審査会場に並んだ。
本紙を含む4人がそれぞれの料理を、見栄えや味、アイデアなど、5つの観点から審査した。中島氏は一つひとつがメインを張れる牛肉、豚肉、鴨肉を、少量であえて１皿にして出すことで、「多種多様の味が楽しめるのでは」というアイデアを形にした。牛頬肉はパイ包み焼きに、豚肉は触感が楽しめるクリスピーポークに、鴨肉はチップの代わりにジャスミン茶でスモークし、フォアグラを添えた。審査では「さまざまな調理法からまったく違う歯ごたえが感じられる」点などが評価された。
熊谷社長は「（料理は）これでおしまいという答えがない。顧客満足を常に追い求めるホテルを目指すなか、個々のアイデアと調理の現場全体の力を生かすことで、多くのお客様に感動を与えることができる」と講評した。
