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【愛知・渡辺酒造】食米を大吟醸規格40%まで磨く非常識。創業160年の老舗蔵が挑む「透明感(Clarity)」という新評価軸 ― 中日新聞・NHK名古屋も取材、日本酒×現代ガストロノミーの交点へ ―
渡辺酒造 株式会社酒造好適米ではない「食米」を、大吟醸規格となる精米歩合40%まで磨き上げる――。 この“非合理”な挑戦が、地方...
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