城西国際大学山本ゼミ、学生が千葉の食材で新たなメニュー開発　今年も「チバピザ」予選会を開く

2023年8月2日
編集部：増田剛

2023年8月2日（水）配信

　城西国際大学観光学部の山本ゼミ（千葉東金キャンパス）は7月27日（木）、千葉市内の大多喜ガスショールームBeEで、学生による「チバピザ」新メニュー開発の予選会を開いた。

　千葉県内の観光地における「旅ナカ食」の現状は、「なめろうや、海鮮丼など生魚のイメージが強く、同じようなメニューばかりに固執しつつある」と分析。そこで、山本剛助教は「千葉県産の食材で、千葉に来た観光客が喜ぶ新たなピザメニューを作ろう」と、観光学部の3年生が中心になって、メニュー開発の試みがスタートした。

　昨年に引き続き、ピザに焦点を絞ったのは、さまざまな食材を盛り込むことが可能である利点に加え、火を通すことで、「子供や外国人旅行者などあらゆる層に楽しんでもらえる」（山本助教）ためだ。

　今回は6つのチームに分かれ、それぞれ2種類の計12種類のピザを仕上げた。

　学生たちは、自分たちが作ったピザの食材を調達した過程の苦労や、地産地消へのこだわりなどを10分間のプレゼンテーションでアピール。観光関係者らで構成される審査員は試食しながら採点した。また、地元・大多喜ガスのスタッフら参加者も投票に参加した。

　猪や鹿などのジビエや、エディブルフラワーやピーナッツに加え、クジラやハマグリ、さらには未利用魚としてハンマーヘッドシャークなどを地元の漁師と交渉してゲットするなど、食材は多種にわたった。

　審査の結果、唯一の4年生グループが開発した「～とろ～りカリッと～新食感ピザ」がグランプリに輝いた。

　細かく切ったベーコン軟骨と、フルーティーなからすざんしょうを絡めた「甘じょっぱさとカリッとした食感」が好評を得た。