土地ならではの食体験をより重視 マリオットが食のトレンド発表
2026年11月11日（水） 配信
マリオット・インターナショナルは11月10日（火）、アジアの食のトレンドを探るレポート「Future of Food 2027（食の未来）」を発表した。これによると、その土地ならではの食体験がより重視される傾向にあることがわかった。
調査は中華圏を除くアジア太平洋地域を対象にしたもので、シェフやホスピタリティの専門家、地域のインフルエンサー、同地域のマリオット・インターナショナルの施設から得られた知見をまとめた。利用客は地域ならではの味や人、土地とのつながりを求める傾向が強く、地域を代表する本格的な郷土料理への需要が高まっている。調査対象施設の95％が最も顕著なトレンドとして挙げた。
また、食事を楽しむ空間にも変化がみられる。従来のレストランから、ラウンジやバー、屋外スペースなど自由に交流や体験を楽しめるカジュアルな空間での食体験へ関心が集まっている。これを裏で支えているのがAIで、メニュー開発から人員配置など幅広い業務に活用され始めている。
メニューのトレンドとしては、植物性食材を中心にした食のスタイル「プラントフォワード」が注目されているほか、アルコールに代わる選択肢として低アルコール・ノンアルコール飲料が定着してきている。調査対象となったマリオット・インターナショナルのレストラン、バーの42％がノンアルコール飲料の売り上げが増加したと報告した。料理にあわせたノンアルコールのペアリングなどへのニーズが高まっている。
同日は報道関係者やインフルエンサーを対象に、ザ・リッツ・カールトン東京でレポートの発表会を開いた。パネルディスカッションには同ホテル総料理長のサンドロ・ガンバ氏とザ・バーヘッドバーテンダーの和田健太郎氏に加え、ジョエル・ロブションのエグゼクティブシェフの関谷健一朗氏を招き、レポート内容に関連するエピソードなどを語った。
ガンバ氏はコロナ前後で求められる食材が変わったとし、それを機に日本全国の食材に触れる機会を得て、「こんなに素晴らしい食材があるのかと驚いた」と話した。今年も50カ所の農家などを訪ねており、「彼らは献身的に1つのものに情熱をかけて生産している。ここに食の未来がある」と熱弁を振い、こうした生産者に日の目が当たることを望んだ。
関谷氏は自身が考える美食について、空間からサービス、食後の余韻まですべて重なったときにコース全体が完成すると語った。
