2018年10月22日（月） 配信

　ソフトバンクは中国でライドシェア事業を手掛ける「滴滴出行（ディディチューシン）」と合弁会社「DiDiモビリティジャパン」を設立し、9月27日から大阪エリアでスマートフォンアプリ「DiDi」を使ったタクシー配車サービスを開始した。

　「DiDi」は、中国を中心に全世界で5・5億人が利用する世界最大の交通プラットフォーム。北京など世界400都市以上で提供されており、国内では大阪が初導入となる。開始時には、第一交通産業など12社のタクシー事業者（延べ1千台以上）と提携し、関西国際空港のある泉州エリアや大阪市域内でサービスを提供する。

　同日、大阪市内のホテルで開かれた説明会で、ソフトバンクの宮内謙社長は「最先端のAI（人工知能）技術を活用した配車サービスとなる。交通をデジタル化することで、あらゆるムダが省け、配車の最適化を実現できる。結果としてタクシー業界の利益増にも貢献できる。今後、全国に広げていきたい」と意気込みを述べた。

　DiDiモビリティジャパン社の取締役を務めるソフトバンクの菅野圭吾常務は、今回の配車サービスについて「オープンプラットフォームが基本方針であり、さまざまなタクシー会社に利用してもらいたい」と呼び掛けた。

　第一交通産業の田中亮一郎社長は「このシステムを使ってタクシーの実車率を上げていきたい。まずは大阪からはじめ、サービスレベルを上げ、いずれは全国展開できれば」と期待を寄せた。

2018年10月21日（日） 配信

〈巻頭言〉

　10月といえば、やはり芸術が主役。各地で美術展や舞台が目白押しです。今年は「ジャポニスム 2018」の関連イベントも連日華やかにパリを彩っています。そんな「芸術の秋」に並んで、数年前からこの時期は「日本酒の季節」として定着してきました。パリで毎年10月に開催される日本酒イベント「サロン・デュ・サケ」は、日本の生産者たちの参加も増え続け、今年は500種類以上の銘柄が会場に並びます。日本で若者の日本酒離れが進むなか、政府も推進する海外への輸出は業界の追い風となるのでしょうか。弊誌10月号では、伝統に培われてきた日本酒造りと、日本酒が迎えた新しい局面に焦点をおき、１冊全体を通して日本酒特集を組みました。そのほか、マンガにみる日本酒や、酒粕のさまざまな食し方、そして「酒の国」新潟県なども紹介しています。

（編集長 クロード・ルブラン）

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□特集 日本酒特集

　日本酒の伝統と革新を主題に、その前者を象徴する蔵、1505年創業の「剣菱」を取材した。柿渋の匂いが漂う蔵で、剣菱の社長白樫政孝氏に話を聞いた。海外や若者を意識した新しいタイプの酒が流行るなかで、剣菱はずっと同じ味を守り続けるという。流行は必ず一巡して戻ってくるからだ。そのために技術の継承、道具を作る職人の育成、そして原料米の保存にも力を注ぐ。それは酒造りの未来を見据えた最先端の取り組みでもある。■現在、国内では数十人の女性が杜氏として活躍している。広島県で酒造を営む今田美穂さんを訪ねた。1990年代半ばに家業を継いだ際、周囲に女性ながらに杜氏として受け入れられたのは、酒造りに適さない広島の土地から「吟醸」を生み出した「広島杜氏」たちの新しさを受け入れる気質のおかげだという。彼女は伝説の米の復活や新技術の開発に挑み、彼女にしかできないその土地らしい日本酒作りに取り組んでいる。■酒の味は器で変わる。酒と料理の組み合わせのほかに、酒器選びを大切にする東京神楽坂「ふしきの」に、そのこだわりを聞いた。■温故知新。酒を極める人々が模索する未来への鍵は、いつも自らが紡いできた歴史の中に隠れているようだ。

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□〈ZOOM・JAPON 編集部発 最新レポート〉日本酒の季節

　10月6日から8日に開催の「サロン・ドュ・サケ」に先立ち、今年は「ジャポニスム2018」を運営する国際交流基金が中心となり、「酒巡り in パリ」というイベントが行われました。これまでパリでも多く見受けられた日本酒の無料試飲会とは一線を画し、参加酒蔵が期間限定でパリ市内のレストランとペアを組み、シェフが酒に合う料理を創作したうえで、実際にお店のメニューに載せ、お客さんがお金を払って日本酒を飲むという、お酒の輸出後のシミュレーションのような事業です。このイベントの企画者・関口涼子さんは、多国籍で庶民的なレストランの参加を見込んでいたものの、今年春に参加レストランを募ったところ、蓋を開けてみれば星付きフレンチ「ルドワイヤン」や「ルカ・カルトン」も参加。まさに、関口さんはもちろん、これまでフランスで日本酒の普及に尽力してきた方々の努力の結果です。とはいえ、日本酒の値段はまだ高く、同じお金を出すなら高級ワインを買いたいというフランス人が大半を占めるのも事実。今後のさらなる日本酒の普及には、低コスト化も焦点に入れながらの5年後、10年後を見据えた輸出推進事業が求められます。

フランスの日本専門情報誌「ZOOM JAPON」への問い合わせ＝電話：03（3834）2718〈旬刊旅行新聞 編集部〉

2018年10月20日（土） 配信

　観光地を周遊しながらオープントップの車内で食事を楽しむ「レストランバス」が12月5日まで、島根県西部・石見地方で運行されている。

 　「石見まるごとレストラン」と題した、石見地方の魅力的な歴史や食、人を楽しめるバスツアー。東京の人気日本料理店「僖成（きなり）」が監修する「レストランバスオリジナルメニュー」が、開放的なバス車内で味わえるのが特徴だ。

 　周遊場所などに合わせコースは多彩に設定。レギュラーコースは、食事が付いて、1人1万800円。有名料理店のイタリアンを味わいながら、町おこしの仕掛け人に会いに行くスペシャルコースもある。貸切ナイトコースは、浜田市内の夜景を楽しみながら、コース料理を味わう。12月5日まで希望日のリクエストに応じる。

 【土橋　孝秀】

2018年10月21日（金）配信　

「夢がある空間」と感じる身近な場所は、旅行会社の店舗とパン屋さん。つい足を踏み入れたくなる。パン作りは大変な作業だと傍からも分かるが、出来上がったパンが並ぶ光景は、人を幸せにさせる力がある。

　アーネスト・ヘミングウェイの小説で、スコット・フィッツジェラルドとリヨンからパリへのドライブの最中、朝にホテルでこしらえてもらったトリュフの味付けをしたロースト・チキンと、マコンの辛口の白ワインとともに、美味しいパンを食するシーンがある。すごく気に入っている。旅とパンはとても相性がいいのだ。

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　旅先では、しばしばご当地の駅弁を購入する。振り返ると、新幹線や特急列車の中では、パンよりもごはんを選ぶ機会が多かったことに気づく。

　それでも、何回かに1回はサンドウィッチを買う。サンドウィッチは味の当たり外れが大きい。防腐剤の匂いがするものは耐えられない。手間がかかるが、やはり手作りに限る。

　個人的に好きなものは、キュウリとハムを挟み、マヨネーズに辛子を少し強めに効かせたものだ。ワインのつまみにもなるし、それだけで一気に大人の味になる。

　白いパンに挟まれたキュウリのシャキシャキとした瑞々しい食感を楽しみながら、そのうちにハムの深い味わいと、辛子のアクセントが少し遅れて効いてくる。重層的であり、協奏の一瞬が味わえ、「もう一度……」を求める。ひと口の世界で、幾度か転調が生じ、異なる世界を堪能できる。

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　一流の料理人は、この転調を上手に操る。一見、何の変哲もないコロッケであっても、最初から最後まで単調な味付けではなく、途中から「別世界への旅」が仕掛けられている。最初に驚くような美味を感じても、ずっと同じ味であれば、感動は薄れていくものだ。

　小説や映画も優れた作品には、起承転結の「転」がドラマチックに仕込まれている。漆黒の夜空に花火が描く世界もそうだ。華麗に開いた大輪の華に感嘆の声が漏れ、キラキラと別の色彩に輝きながら散っていく様に、再び歓声が上がる。

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　一方で、最近見た目の奇抜さや、パフォーマンスに力を入れる創作料理などを売りにする料理店によく出会う。だが、肝心の味が一本調子では、本当の感動を与えることはできない。「写真映え」など、安易なサプライズや感動を強要させたがる経営者に、この類が多い。

　旅館も到着したときには、オーソドックス（正統的）な感じで迎えながら、上質な転調により、隠し玉を徐々に効かせ始めるというのがいい。さりげなく垣間見せる宿の底力に、宿泊客は唸りたいと思う。

　転調するためには、転調を効果的に酔わせる基調の正統な美しさが必要だ。その心地よい流れから世界を一転させ、驚かすには周到な準備と、力技が要求される。のっけからサプライズを起こして、「あとはその勢いで」というスタイルとは、根本的な部分が異なる。

　ストレートさがうける場合もある。新鮮であり技巧を排した潔さと、それゆえに直線的な強さもある。しかし、目や耳、舌の肥えた客には、何の捻りもない「作品」に退屈さを感じてしまう。正統を装いながら、内側に秘めた「転調」の絶妙な加減に、知らずうちに心が震えるのである。

（編集長・増田　剛）