コラム あえて… ― 快適なゆえの“退屈さ”を排除する ある時、フランス料理の先生が2人、向かい合って昼食を食べているのを何気なく眺めていたことがあった。 彼らは、テーブルに肘... 2016.09.21
コラム 旅のプロ ― 空気のような存在こそ練度が高い 魚を釣りに行っても、酒場のバーに座っても、その人が一つのことにどれくらい訓練を積み重ねてきたか、という練度が自然なかたちで感知さ... 2016.09.11
コラム 滞在型に対応 ― 「2泊3日」を想定した食の研究を 多くの旅館は現在も、1泊2食のスタイルが基本である。 最近は、訪日外国人客の増加やビジネス出張利用など、さまざまなニーズ... 2016.09.01
コラム 夏の北海道 ― 孤独な“ストレスフリー”の1人旅 小樽を訪れた。このところ、日本中どこに行っても夏は暑すぎるので、とうとう国内の最後の砦である北海道を選んでしまった。 さ... 2016.08.20
コラム 「日本橋」の上空 ― 日本の首都の観光の力が敗北した姿 銀座や日本橋界隈は、同じく東京を代表する魅力的なエリアの新宿や渋谷、池袋にはない“粋”を感じる。老舗の寿司屋や鰻屋なども点在する... 2016.08.01